«Inspirée par le temps que j’ai passé à cuisiner avec Nonna Rosanna, ces pâtes aigres-douces sont une joie absolue et utilisent des crevettes roses et leurs têtes pour un maximum de saveur. J’utilise son astuce consistant à laver les oignons émincés pour les rendre plus doux, et cette humidité aide également à ajouter une douceur supplémentaire pendant la cuisson, avant d’ajouter du vinaigre comme produit de contraste. ”

Ingrédients
2 petits oignons
4 grosses crevettes non décortiquées, provenant de sources durables
huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 filets d’anchois dans l’huile, provenant de sources durables
1 bonne pincée de safran
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
50 g de pistaches décortiquées non salées
pecorino ou zeste de parmesan
150 g de linguine séchée
200 g d’albacore, provenant de sources durables
½ bouquet de persil plat, 15 g

Méthode
Épluchez et émincez les oignons, et placez-les dans un bol d’eau. Retirez les têtes de crevettes et placez-les simplement dans une poêle froide avec 2 cuillères à soupe d’huile et la cannelle. Placez sur une chaleur moyenne et, une fois grésillant, ajoutez les anchois. Égoutter les oignons et les jeter dans la poêle. Couvrir et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit très doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un filet d’eau, si nécessaire. Pendant ce temps, épluchez les crevettes, placez un petit couteau tranchant au dos de chacune pour les papillon, puis sortez et jetez la veine. Trempez le safran dans un filet d’eau bouillante et le vinaigre. Pilez les pistaches dans un pilon et un mortier. Et, pour un autre tour de Rosanna, râpez finement un peu de zeste de pecorino, pour l’assaisonner.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, hachez le thon en morceaux de 1 cm et hachez finement la moitié supérieure feuillue du persil. Avec 2 minutes pour aller sur les pâtes, retirez le couvercle des oignons et tournez le chaleur à haute. Écrasez délicatement chaque tête de crevette pour que tout le jus savoureux se répande dans la casserole, puis jetez les têtes et la cannelle. Incorporer la moitié du persil, puis casser la friture en ajoutant le mélange de vinaigre au safran. Remuez dans les crevettes et le thon, puis utilisez des pinces pour tirer les pâtes directement dans la casserole, laissant un peu d’eau de cuisson féculente aller avec. Remuez sur le feu pendant 2 minutes, en le desserrant avec un peu d’eau de cuisson, si nécessaire. Eteindre le feu, incorporer rapidement le zeste de pecorino râpé et les pistaches, goûter et vérifier l’assaisonnement, puis saupoudrer du persil restant.