Voici une recette qui vous fera du bien.

2-4 personnes

1 grosse carotte pelée et parée
2 choux de Bruxelles
4 tasses plus 5 onces d’huile mélangée
½ petite patate douce, pelée et en julienne
3 cuillères à soupe de jicama en dés
3 cuillères à soupe de chayote en dés
3 cuillères à soupe de courgettes en dés
3 cuillères à soupe de radis en dés
3 cuillères à soupe de chou-fleur en dés
1 cuillère à soupe edamame
2 cuillères à soupe de champignons en dés
6 pois mange-tout, coupés en trois morceaux
2 gros œufs
2 cuillères à café de gingembre émincé
2 cuillères à café d’ail frais haché
1 cuillère à soupe d’oignon doux coupé en dés
2 tasses de riz cuit
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
2 cuillères à soupe de tofu soyeux en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Pour la vinaigrette:
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin chinois ou de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de canola ou autre huile végétale
Sucre pincé
Pincée de sel

Pour la garniture:
¼ tasse de vrilles de pois (optionnel)
2 petites carottes
2 radis bébé
2 grandes fleurs de chou-fleur, extrémités coupées et tranchées ¼ po d’épaisseur
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche

Couper la moitié la plus épaisse de la carotte en tranches de 1/4 ”. Utilisez un tampon papillon découpé en forme de papillon ou, s’il est plus facile, en diamant. Déposer les morceaux de carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques secondes jusqu’à tendreté. Retirer et plonger dans un grand bol rempli d’eau glacée. Couper le reste de la carotte en dés et réserver. Coupez l’extrémité des choux de Bruxelles, épluchez toutes les feuilles et mettez-les de côté.

Rincer les patates douces à l’eau froide pour enlever l’amidon, equilibre et santé puis sécher avec un essuie-tout. Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter 2 pouces de l’huile et chauffer à 330 degrés sur un thermomètre à bonbons. Ajoutez délicatement les patates douces et faites les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Retirer avec une cuillère à égoutter et mettre de côté pour égoutter sur du papier absorbant.

Battez l’un des œufs dans un petit bol et assaisonnez de sel. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un petit sauté casserole à feu moyen. Verser l’œuf battu pour former une fine couche. Remuer délicatement la poêle pour bien cuire l’œuf. Glisser l’omelette sur une planche à découper et couper en lanières et réserver.

Faites chauffer ¼ de tasse d’huile dans un grand wok à feu vif. Une fois que l’huile est très chaude et liquide, ajoutez les dés de carottes, choux de Bruxelles, jicama, chayotte, courgettes, radis, chou-fleur, edamame, champignons et pois mange-tout et mélangez les légumes dans l’huile pendant 10 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir recouvert d’huile. Transférer les légumes «blanchis» dans un bol en utilisant une cuillère à égoutter.

Dans un petit bol, battre l’oeuf restant et réserver. Ajoutez 3 autres cuillères à soupe d’huile dans le wok. Laisser la casserole revenir à feu vif, ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon et remuer constamment pendant 5 secondes. Ajouter l’œuf battu et remuer jusqu’à cuisson complète. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il se décompose et que les grains soient séparés. Incorporer le sel, le soja et les sauces aux huîtres. Bien mélanger et continuer à cuire encore 3 minutes, en remuant constamment. Ajoutez les légumes blanchis, les lamelles d’omelette, le tofu en dés et la ciboulette et mélangez rapidement et retirez du feu.

Pour faire la vinaigrette, mélangez les graines de sésame, le vinaigre, les huiles, le sucre et le sel dans un bol et mélangez au fouet. Mélanger les vrilles de pois, carottes, radis et choux-fleurs avec la vinaigrette et réserver.

Pour servir, divisez le riz frit entre 2 à 4 plats. Garnir de papillons de carottes blanchis ou de tranches de diamant, de carottes miniatures, de radis, de vrilles de chou-fleur et de pois en tranches. Répartissez les filets de patate douce frits entre chaque plat et garnissez de feuilles de coriandre.