INGRÉDIENTS
1 petit oignon, pelé et haché
2 gousses d’ail pelées et tranchées
Huile d’olive, pour la friture
3 c. À table de pignons de pin
250g d’épinards jeunes, lavés
150 g de féta émiettée
1 selle d’agneau désossée, environ 1,75 à 2 kg (demandez à votre boucher de le désosser pour vous)
1-2 c. À thé de sumac, au goût
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

POUR LE DRESSING
½ gros concombre, pelé, épépiné et coupé en rondelles
Yaourt Naturel 150ml
Petit bouquet de menthe, déchiqueté
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade, au goût
Zeste d’un citron, un filet de citron vert

INSTRUCTIONS DE CUISSONS
PORTIONS 6-8

Faire sauter l’oignon et l’ail dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Assaisonner, puis ajouter les pignons et faire frire environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les épinards et se faner brièvement dans la casserole, Echalote en mélangeant bien. Retirer du feu et incorporer la feta.
Poser la selle d’agneau ouverte sur une planche, le côté chair en haut. Assaisonner avec du sel et du poivre et saupoudrer sur le sumac. Verser le mélange d’épinards au milieu de la viande, en utilisant les filets qui s’étendent le long de la longueur de la viande pour soutenir les côtés de la farce.
Roulez la viande autour de la garniture et attachez-la à l’aide d’une ficelle. Assaisonnez l’extérieur de l’agneau, puis laissez-le refroidir au moins 30 minutes ou toute la nuit pour le raffermir et le rendre plus brunissant.
Préchauffez le four à 190 ° C / Gaz 5.
Placez un plat à rôtir sur la table de cuisson et chauffez jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter un peu d’huile et faire frire le joint pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tout bruni. Passez au four préchauffé et laissez cuire à 45-55 minutes, en fonction du poids de l’agneau et de la couleur rose que vous aimez. Une fois cuit, mettre de côté pour se reposer.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez un peu d’assaisonnement.
Servir l’agneau reposé chaud ou à la température ambiante, en tranches épaisses, avec la vinaigrette à part.
Comment manger de la viande

Le secret de toute farce est de la cuire en premier. Les oignons crus et l’ail cru prendront toujours pour cuire à l’intérieur de la viande. Si vous ne rôtissez pas la viande immédiatement, vous devez laisser la farce refroidir avant de l’utiliser. Lorsque vous remplissez la selle, mettez de la farce supplémentaire au bord, car certaines personnes risquent inévitablement de s’effacer au fur et à mesure que vous roulez, et ne la serrez pas trop étroitement.