Mon café Musi a ouvert ses portes en février. 2019 dans le coin des ménages dans le sud de Philadelphie, et avait été fermé depuis mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre sélection de plats gastronomiques en attente. J’ai converti mon restaurant en une procédure de vente à emporter centrée sur un cheesesteak d’origine locale et durable, le Frizwit. C’était à l’origine un sandwich que j’offrais pour des rencontres de mise en place de retour en 2015, et je commercialise maintenant le Frizwit hors de la chambre de Musi depuis une année civile, comme moyen pour notre espace de 30 places mal ventilé de travailler sans avoir à manger à l’intérieur. Il n’y a pas si longtemps, le moment est venu de réfléchir à ce que peut signifier une réouverture. Philadelphie commençait à ouvrir et les clients du restaurant commençaient à se sentir à l’aise avec la perception de manger à l’intérieur et à nouveau ensemble. Nous avons pris la décision d’accueillir quelques dizaines d’invités chez Musi – famille et amis, demandé secrètement – de savoir exactement à quoi ressemblerait un service gastronomique en ces temps nouveaux. J’aurais personnellement besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, famille et amis, démasqués, accompagnés d’un petit coin repas. Personne ne devait être là, personne ne pouvait consommer ce soir-là pour survivre en calories. Ceux-ci venaient pour toutes les saveurs des occasions vieillissantes, pour découvrir les repas qui calaient Musi dans leurs nœuds papillons en soie comme le cœur, le tartare de bœuf au système cardiovasculaire, les champignons frais décorés de chips de riz aux grains du patrimoine et le malabi parfumé à la cardamome. Terme a appris que j’avais besoin d’une preuve de vaccination, une décision que j’ai prise autour des talons hauts d’Estela de New York, déclarant que cela pourrait être leur plan en cours. J’avais reçu un soutien écrasant. Les visiteurs précédents et les fervents passionnés de ma cuisine ont tendu la main publiquement et secrètement, agitant pratiquement leurs cartes de vaccination en me demandant une chaise. Bien sûr, il y a eu les trolls et les robots assoiffés de liberté qui ont utilisé le terme « ségrégation médicale ». Mais parmi les cinq voix qui me criaient cela, une seule était une vraie personne, un camarade de classe supérieure qui est devenu un collègue slinger de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés sur Facebook lorsqu’il m’a demandé de choisir mon avis sur les rouleaux d’œufs au cheesesteak, On Mange une sélection d’aliments spéciale sur laquelle il se concentrait. Je n’avais jamais eu besoin d’aller dans son magasin, et il n’avait jamais été à Musi. Il a indiqué un excellent désir de réussir mais n’a jamais été en mesure de le faire en raison des exigences du mariage, de la paternité et de la possession d’affaires. Nous avons discuté de l’art et du sourcing, mais à partir de méthodes très différentes. Ma notion de cuisine à gratter provient d’un approvisionnement impeccable de composants non cuits non commerciaux. Ses ingrédients étaient décongelés lorsque cela était possible. Nous travaillions chacun pour payer nos loyers, nos soins de santé, les salaires de nos travailleurs et souhaitons économiser de l’argent pour des vacances ou une catastrophe sanitaire. Il y avait un clivage philosophique, mais nous avons tous été des citoyens américains. Compte tenu de nos différentes notions sur l’approvisionnement, cela a été aussi peu choquant que ses réflexions sur la vaccination, le masquage, ce paquet ayant été à l’opposé des miennes. Je pouvais vraiment glaner sa politique à partir de ses articles sur Facebook ou Twitter. Ce qui était choquant, c’est la façon dont il s’est découvert partout sur mon mur, comparant le fait de masquer des enfants à les museler et indiquant que mon plan de vaccination était l’une des deux étapes pour rassembler sa famille dans un véhicule à bestiaux en direction de l’est. C’est imprudent. Mais ce qui est exactement rationnel, ce sont ses préoccupations, celles qui le poussent à se débrouiller seul, sa famille et sa formidable compagnie dans une atmosphère d’individualisme rampant. Nous avons exactement les mêmes préoccupations. Une fois de plus, nos méthodes ont divergé.